Хранителните измамници са намерили безброй начини да подмамят купувачите – от евтино конско месо, продавано като говеждо месо, до конвенционални ябълки, обозначени като био. Но новите технологии за бързо тестване и проследяване може да помогнат срещу злоупотребите с храни.
Залозите са големи за производителите на скъпи храни, които са особено уязвими от измами. Те включват екстра върджин зехтин, шафран и органични продукти.
„Хората не обичат да бъдат лъгани“, казва Мишел Нилен, професор по аналитична химия в Университета във Вагенинген, Нидерландия. „След като веднъж се сблъскат със случаи на измама с биологични продукти, след това са много по-колебливи да плащат допълнителни сума за биологични продукти.“
Може да отнеме дни или дори седмици, за да могат лабораториите да проверяват за наличие на пестициди или антибиотици в проби, събрани от полета, кланици и магазини. До излзиането на резултатите стоките може вече да са продадени и изядени.
„Искаме да създадем фундаментална промяна в света на мониторинга на храните“, казва проф. Нилен, който координира проекта FoodSmartphone, който разработва начини за откриване на качеството и безопасността на храните с помощта на смартфони. Проектът търси начини да изведе лабораторията на полето на технологиите, които могат да бъдат използвани от всички, от инспектори по хранителни продукти до шофьори на камиони, търговци на дребно и купувачи. „Дори потребителите трябва да бъдат овластени да извършват проверки за качество и безопасност на храните“, казва проф. Нилен.
Изследването
Екипът разработва устройство за тестване на храната за наличие на алергени и пестициди, което може да бъде прикрепено към смартфон. Устройството ще може да открие дали даден продукт е органичен или не и дали е безопасен. Разработват се и други ръчни технологии за тестване.
„С толкова много хора, които тестват храни, ще станат достъпни много повече данни“, казва проф. Нилен. Това означава, че правителствата и промишлеността ще могат да реагират по-бързо на проблем и да знаят по-точно кои части от хранителната верига да затворят. Но те ще трябва да отговорят и на много въпроси, повдигнати в социалните медии и в пресата от неспециалисти, които са тествали храната и са стигнали до грешни заключения. „Съществува голям риск хората да развият недоверие към (официалното) тестване и наблюдение на храните“, каза проф. Нилен и посочва, че един от начините да се предотврати това е, определените агенции да преценяват качеството на измерванията на смартфоните, тъй като на пазара се предлагат повече технологии за тестване на храни.
Предсказване на измамите
Други изследователи също изпробват алгоритми на големите данни (Вig data), за да видят колко добре могат да предскажат измамите с храни. Те наблюдават потенциалните задействащи хранителните измами фактори като размер на реколтата, климата, политическата ситуация, пазара на храни и стойността на продуктите.
Анализът на факторите им помага да предскажат към кои части от световната хранителна верига биха могли да се насочат измамниците. Пивоварите например купуват ечемик и малц от различни части на света в зависимост от времето, за да избегнат риска мухълът да замърси зърното им. Това означава, че измамниците, насочени към пивоварите, ще се опитат да подведат купувачите за страната на произход. „Трябва да имате отлични познания за световните вериги за доставки на храни, за да предскажете кои части от хранителната верига са най-уязвими, през всяка една година“, казва проф. Нилен, според който агенциите за безопасност на храните и борбата с измамите трябва да могат да започнат да използват тази алгоритмична технология през следващите три години.
Зехтин
Плодови, пиперливи вкусове и аромат на окосена трева, домати и артишок са някои от усещанията, които характеризират най-висококачествения зехтин екстра върджин. Изтръпването в задната част на гърлото е знак, че зехтинът е пълен със здравословни антиоксиданти. Фалшивите версии представляват един от най-големите източници на земеделски измами в ЕС, казва проектът Oleum, който разработва начини за справяне с проблема. Нестандартните маслинови масла могат да бъдат погрешно етикетирани като екстра върджин, смесени с други растителни масла или фалшифицирането на страната на произход, на пазар на който италианските масла имат висока цена. Екстра върджин зехтинът от Италия струва около 340 евро за 100 кг, в сравнение със 197 евро от Испания, според Международния съвет за маслините. Европа произвежда 70% от маслиновите масла в света.
„Поддържането на добра репутация е жизненоважно за доверието на потребителите“, казва Тулия Галина Тоши, координатор на проекта Oleum и професор по хранителни науки и технологии в университета в Болоня. „Изключително важно е, че се нуждаем от международно съгласувани методи и стандарти за тестване на маслиново масло срещу измами“, каза тя. Ако Италия и Китай използват различни начини за тестване на един и същ зехтин например и имат различни резултати, тогава потребителите ще загубят доверие в продукта, казва проф. Тоши. Европа има строги разпоредби, регулиращи производството и предлагането на зехтин. „Но това не е достатъчно, трябва да направим повече, за да (разработим) нови методи за контрол, за да ги ускорим“, каза тя. Лабораторният контрол може да отнеме часове, но Oleum се опитва да разработи методи, които могат да скринират маслото за минути. „И тогава в бъдеще ще бъде изключително важно да се разработи стратегия, използваща блокчейн“, добави тя.
Проследяемост
Проследяемостта е от ключово значение и технологията блокчейн ще бъде важна за проследяване на маслото от маслиновата горичка до мястото на продажба и ще включва информация за неговото качество от лабораторни тестове.
„Трябва да работим с честни производители, за да се опитаме да постигнем единен метод, който ще даде на потребителя начин да провери автентичността или качеството на продукта от етикета“, каза проф. Галина Тоши. Европа започва да работи по модели за пълна проследимост, които проф. Галина Тоши се надява да бъдат внедрени в международен план през следващите десет години. Много други страни – включително САЩ – имат свой собствен контрол и разпоредби за зехтина. „В този случай е изключително важно да работим усилено за хармонизация. Тъй като имаме голям дял от пазара, трябва да защитим много продукти. Затова трябва да бъдем много търпеливи, за да убедим други (региони) “, каза тя.
Повече за проекта и информационни ресурси
- Име на проекта: FoodSmartphone
- Проектът FoodSmartphone се финансира от програма Хоризонт 2020 на ЕС
- Общ бюджет: € 2 834 415,80 евро €
- Проектът се координира от STICHTING WAGENINGEN RESEARCH , Холандия
- Времева рамка: начало 01януари 2017, край 31 декември 2020
- Сайт на проекта: https://www.best4soil.eu/
Източник: https://horizon-magazine.eu/; FoodSmartphone, OLEUM; www.agriculture.gov.ie; https://ec.europa.eu/food/
Зареждане ...